由胡椒研磨所得，分黑胡椒和白胡椒。黑胡椒味辛辣濃烈，白胡椒稍柔和。常用于西餐烹飪提味，在中餐中也廣泛應(yīng)用，如做湯、炒菜、腌制肉類，能提鮮、增香、去腥，給菜肴帶來(lái)獨(dú)特辛香。

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